Suolapähkinä-suklaafudge

Näin juhlapyhien lähestyessä ajattelin jakaa parhaat reseptit ihaniin joulukarkkeihin, joita voit tehdä lahjoiksi tai jos karkkihammasta kovasti kolottaa niin tuhota koko karkkituotoksen itse.

Tämän reseptin löysin vuosi-pari sitten hesarista ja se on todettu suussasulavaksi sekä itseni että ystävieni puolesta. Nämä ovat jopa vaarallisen hyviä, sillä kumma kyllä nämä häviävät jääkaapista silmänräpäyksessä.

Suolaisen ja makean yhdistelmä toimii upeasti ja suolapähkinät tuovat lisäksi kivaa rakennetta näihin ihaniin herkkupaloihin. Josko olisin hehkuttanut näitä tarpeeksi, niin tässä resepti! Ready, set, go!

Suolapähkinä-suklaafudge

3,5 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl kuohukermaa
180g maitosuklaata
1,5 dl suolapähkinöitä
35 g voita

Öljyä vuoka (esimerkiksi keskikokoinen piirakkavuoka, mitä pienempi vuoka, sitä paksumpia fudgeja) kevyesti, jotta leivinpaperi pysyy paikallaan. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.

Hienonna maitosuklaa pieneksi rouheeksi ja kuutioi voi.

Mittaa sokeri, siirappi ja kerma paksupohjaiseen kattilaan ja keittele keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun sokeri on liuennut, nosta lämpöä ja anna kiehua samalla teholla noin 10 minuuttia (tai kunnes seoksen lämpötila on 114C). Ota kattila levyltä ja anna seoksen jäähtyä hetki.

Sekoita lämpimään seokseen suklaa, voi ja suolapähkinät. Hämmennä kunnes suklaa ja voi ovat sekoittuneet. Kaada seos vuokaan ja anna jäähtyä. Laita kelmu vuoan päälle ja vuoka jääkaappiin yöksi. Herkku säilyy noin viikon (ehkä...;)).

Granaattiomena-suklaamousse jälkiruoka

Jo vuosia olen tehnyt ystävilleni suklaisia herkkuja marraskuun 10. päivän tienoilla. Vuosittaisia suklaajuhlia on nyt juhlittu jo vuosikymmen ja monenlaisia herkkuja on ollut tarjolla. 

Tänä vuonna tarjosin muunmuassa tätä herkullista jälkiruokaa, joka kyllä vie jokaisen suklaanystävän kielen mennessään. Tummasuklaa yhdistettynä kirpsakkaan granaattiomena melassiin oli lumoava parivaljakko. 

Jälkiruoka koostuu suklaareunuksesta, kakkupohjasta, suklaamoussesta sekä granaattiomena melassista. Koristeeksi tietysti ripolteltiin hieman super kauniita granaattiomenan siemeniä.

Löysin reseptin pinterestistä ja tuolla ohjeella kakkupohjaa tuli todella paljon... Sain pohjan kahdeksaan jälkkäriin ja lisäksi vielä kokonaisen kääretortun... Joten laitoin tähän kakku pohjan ainekset puoliksi, ettei sitä tule niin runsaasti.

Kakkupohja

205 g jauhoja
125 g sokeria

95 g täysmaitoa
85 g rypsiöljyä
45 g munia
8 g leivinjauhetta
185 g valkuaisia
135 g sokeria
0.5 tl vanilja-aromia

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Voitele vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla ja voitele vielä paperi.

Siivilöi kuivat ainekset, paitsi 135g sokeria isoon kulhoon. Sekoita ne hyvin ja lisää kaikki muut ainekset paitsi 135g sokeria ja valkuaiset. Vispaa sähkövispilällä sokeri ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele taikinaan varoen. Paista pohjaa uunissa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Granaattiomena melassi

4,5 dl granaattiomena mehua
0.6 dl sokeria

Laita ainekset pieneen kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna porista hiljalleen kunnes neste on vähentynyt puoleen.

Suklaamousse

170 g tummaasuklaata
0.6 dl täysmaitoa
60 g voita
1 keltuainen
2,4 dl kermaa

Rouhi suklaa pieneksi ja sulata se maidon ja voin kanssa vesihauteessa. Anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita joukkoon keltuainen. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja kääntele suklaaseoksen joukkoon. Sekoita mousse varovasti tasaiseksi. (Mousse kannattaa tehdä vasta kun on kokoamassa leivoksen)

Kokoaminen

Leikkaa kakkupohjasta ympyrät esimerkiksi juomalasin avulla. Kostuta pohjaa granaattiomenamehulla ja lisää pohjan päälle melassi. Lisää suklaamousse ja ripottele päälle granaattiomenan siemeniä.

Itse tein jälkiruoalle suklaareunukset, temperoimalla suklaan ensin vesihauteessa, sen jälkeen lastan avulla levittäen sen kovan muovin päälle jäähtymään. Teippasin muovin rinkulan muotoisiksi ja laitoin jääkaappiin jähmettymään. Sen jälkeen vasta kokosin jälkkärin niiden sisälle. Mutta tämä on kaunis ja herkullinen jälkiruoka ihan vaikka jälkiruokakulhoista tarjoiltuna!

Lime-mansikka kuppikakut

Mikä olisi näppärämpi juhlaruoka kuin supersuloiset kuppikakut? Ne ovat näppärän kokoisia, niistä saa pienellä vaivalla todella kauniita ja makuvaihtoehtoja on niin monta kuin ehtii keksiä. Nämä lime-mansikka kuppikakkuset olivat syntymäpäiväjuhlieni mainio herkku ja ne saivat kovasti kiitosta.

Maut toivat ripauksen kesää synkän marraskuun keskelle ja ulkonäkö muistutti hieman sieviä kukkasia. En ole aiemmin kuorruttanut kuppikakkuja tyllan ja pursotinpussin kanssa, mutta mielestäni ne onnistuivat kohtalaisen hyvin ensikertalaiselta.

Lime-mansikka kuppikakut

215 g jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
135 g huoneenlämpöistä piimää
1 tl vanilja-aromia
127 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
300 g sokeria
3 limen kuori raasteena
50 g munia
40g keltuaisia
200 g valkosuklaata pieniksi paloiksi rouhittuna

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Siivilöi kulhoon jauho, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää suola. Aseta sivuun.

Yhdistä piimä ja vanilja-aromi pienessä kuljossa ja aseta sivuun.

Yhdistä voi ja sokeri, sekoita sähkövispilällä kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää limenkuoriraaste ja sekoita. Lisää seokseen kokonaiset munat samalla keskitasolla vatkaten. Vatkaa taikinaa kunnes seos on hyvin sileää. Lisää sitten keltuaiset vatkaten keskiteholla mukaan seokseen.

Lisää kuivat aineet (neljässä osassa) vuorotellen vanilja-piimäseoksen kanssa (kolmessa osassa), aloittaen ja lopettaen kuivilla aineilla. Sekoita ne taikinaan käsin nuolijalla ripeästi. Lisää rouhittu valkosuklaa taikinaan ja sekoita.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista noin 20-25 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana. Testaa tikulla taikinan kypsyys. Anna jäähtyä sen ajan kun valmistat kuorrutteen.

Mansikka kuorrute

38 g sokeria
38 g sokeria
63 g munan keltuaisia
75 g täysmaitoa
200 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä ja 1cm paloiksi leikattuna
1 dl kuohukermaa vatkattuna
20 g mansikkajauhetta (mikäli et löydä jauhetta, voit tehdä sitä tehosekoittimella kuivatuista mansikoista)

Vatkaa 38 g sokeria ja keltuaiset yhteen, aseta sivuun.

Yhdistä loput 38 g sokeria ja maito pienessä kattilassa. Aseta keskilämmölle ja sekoita koko ajan kunnes maito alkaa melkein kiehua. Poista levyltä ja sekoita jatkuvasti. Kaada se munasokeri-seokseen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja aseta levylle keskilämmölle. Vatkaa jatkuvasti kunnes seos kevyesti poreilee. Anna poreilla minuutin ajan, vähentäen tarvittaessa lämpöä, ettei se juoksetu. Seoksen tulisi olla paksua.

Siivilöi seos kulhoon. Vatkaa keskiteholla 8 minuuttia, kunnes seos on jäähtynyt. Lisää voi muutama pala kerrallaan. Sen jälkeen lisää kermavaahto ja mansikkajauhe. Sekoita kunnolla, kunnes tasaista. Anna seoksen olla tarvittaessa jääkaapissa, jos se on liian juoksevaa.

Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta kuppikakut.

Nautiskele!

Valkosuklaa-mustikka macaron

Tervetuloa kanelintuoksuiseen ja strösseleiden väriseen leivontablogiini! Olen halunnut aloittaa leivontablogin jo jonkin aikaa, seurailtuani blogimaailman ihanimpia herkkublogeja. Olen blogannut aiemminkin, mutta lähinnä lifestyle-tyylisesti sitä sun tätä sekaisin. Tämän blogin olen kuitenkin päättänyt pyhittää vain ihanien herkkujen jakamiseen.

Luvassa on sekä suolaisia että makeita herkkuja. Välillä vedetään sokeriöverit ja toisinaan koetetaan leipoa vähän terveellisemmin. Uskon, että jokainen voi välillä herkutella, sillä se tekee hyvää sielulle. Ehkä löydät blogistani reseptin seuraaviin illanistujaisiisi tai ystäväsi babyshowereihin.

Aloitan herkkukierroksen suloisilla vaaleanpunaisilla macaroneilla, jotka leivoin isänpäivän kunniaksi. Sisälleen ne saivat super makean valkosuklaa-mustikka kreemin.

Macaroneihin suhtauduin pienellä varauksella, sillä olen tehnyt niitä vain kerran aiemmin ja silloin ne eivät onnistuneet mitenkään erityisen hyvin. Tällä kertaa leipominen meni kyllä nappiin, sillä näistä tuli lähes täydellisiä! Eikä se ollut edes vaikeaa kun seurasi ohjetta tarkasti niin macaronit onnistuivat kuin itsestään.

Macaronien ohjeen löysin Bérengére Abrahamin Kotona tehdyt macaronit-kirjasta, jonka sain siskoltani joskus lahjaksi. Aikeenani oli leipoa näitä jo paljon aiemmin, mutta leivosten hankala maine sai minut viivyttelemään. Onneksi rohkaistuin, sillä nämä ovat niin herttaisen näköisiä ja herkullisen makuisia!

Macaron kuoret

60g munanvalkuaisia (2 munaa)
60g mantelijauhetta
110g tomusokeria
20g hienoa sokeria
elintarvikeväriä

1. Erottele munanvalkuaiset edellisenä päivänä ja laita jääkaapiin odottamaan. Lämmitä seuraavana päivänä uuni 150C:een. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe tehosekoittimessa hienoksi.
2. Siivilöi manteli-tomusokeriseos leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita uuniin 5-7 minuutiksi. Anna jäähtyä.
3. Vatkaa munanvalkuaiset sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi.
4. Kun valkuaiset alkavat vaahtoutua, lisää hienosokeri vähitellen koko ajan vatkaten.
5. Lisää elintarvikeväri valkuaisvaahtoon. Kaada väriä tarpeeksi, sillä se vaalenee paistettaessa. Sekoita tasaiseksi vatkaimella.
6. Siivilöi mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon. Sekoita ainekset silikonilastalla.
7. Täytä pursotinpussi seoksella ja pursota sillä noin 30 säännöllistä pientä pyörylää leivinpaperille.
8. Anna macaronien levätä vähintään tunti huoneenlämmössä, jotta niihin muodostuu kuori. Paista 10-12 minuuttia 150C:ssa.
9. Ota macaronit uunista ja nosta leivokset leivinpelliltä lastalla. Anna jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.

Valkosuklaa-mustikka täyte

100g mustikoita
150g valkosuklaata
0.5dl kermaa

1. Survo mustikat soseeksi.
2. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Lisää kerma ja sekoita hyvin.
3. Lisää mustikkasose ja sekoita. Nosta jääkaappiin jäähtymään.
4. Täytä toinen puoli macaronia seoksella ja paina toinen puoli päälle kanneksi.
5. Laita jääkaappiin vetäytymään tunniksi ennen tarjoilua.